Existe una creciente tendencia a optar, permanente u ocasionalmente, por comidas saludables que excluyen ingredientes cárnicos (comida vegetariana) o incluso cualquier derivado de origen animal (comida vegana). Esto supone una especial atención en la preparación de menús aptos para una población cada vez más numerosa que encuentra serias dificultades a la hora de proveerse de comida, en especial en los viajes. Creemos que la capacitación en esta materia debe derivar en:
- Una oferta respetuosa a personas que han optado por una alimentación diferente.
- El prestigio y la difusión de los servicios ofrecidos por quienes decidan incorporar estas comidas a sus ofertas de menús.
- La decisión de optar por locales con estas opciones de grupos formados en su totalidad o en parte por personas vegetarianas y/o veganas en función de la variedad y la calidad de la oferta gastronómica.
Comer bien es una necesidad en todas las etapas. También es importante que los alimentos sean naturales, frescos y que no hayan perdido sus propiedades nutricionales. Los colores, aromas y sabores no son de menor importancia; recordemos que un plato atractivo a la vista con un perfume sugestivo nos prepara para una mejor asimilación de nutrientes.